【恩台酒文化】原酒是什么？为什么要喝原酒？

喝原酒，在我们小圈子里，是天经地义的习惯。但是离开这圈子，说起原酒，别人都觉得诧异，他们基本习惯了在商场买酒喝。他们惊奇于酒怎么还分原酒和非原酒。我则惊奇于这世上居然有人不知道有原酒。于是决定写点关于原酒的文字。

原酒是在窖池边买的，并不是去大酒厂。

大酒厂的大酒罐里装的多半是食用酒精。酒厂的工作流程第一步，从大酒罐把酒抽进小酒罐车，在小酒罐车里进行勾兑操作，调好酒之后，这小酒罐就拉去灌装车间装瓶。酒厂这个词基本上要和勾兑酒划上等号。而和原酒没啥关系。为什么这样说，下一章我讲到窖池秘密时详细说。

每年春分之后，窖池陆续开工，这时约上三五知己，找到相熟的窖池老板，去买酒。这种经历冬季发酵期的酒质是一年里最好的酒。我们叫它春酒。买酒不是论斤买，也不是论百斤买，而是整池子买。直接谈好整池子的总价，不管它最终实际出了多少酒，都是一个价。大家凑份子，例如分10份或20份，你2份、我3份这样，最后实际蒸得的酒按比例来分。在窖池边现场看工人蒸酒、接酒，最后用大桶分成一份一份，拉回来各家拿走自己那份。

其实也花不了什么钱，因为已经把价格压到底线。一口池子一般蒸出500斤到600斤酒，有时一次买2口池子，每人分得120斤，或180斤左右，回家倒进几个小坛子封起来。然后开始喝前一年的存酒。180斤酒，自己喝，聚会招呼朋友，泡个果子什么的，一家人足够一整年开销的。

酒池老板都有藏酒，最好的池子某次出的酒特别香，老板就不舍得当普货卖掉，就会留下来藏起来。包池子买酒时，酒池老板招呼买家一起吃午饭，趁机找老板讨几杯好酒来品尝。好酒加上岁月的滋味，两口下去，身心舒泰。待到太阳西斜，酒已蒸完，分装进桶。这时酒意也早醒了，装桶上车，载歌而归。　古代只有原酒。那时技术的魔盒还未打开，那时还没有发明化工原料勾兑制酒的技术（又叫做“新工艺白酒”）。现代则反了过来，大部分人没喝过原酒。怪不得国家高层一直在喊“科技要以人为本”。原来高层们早就看到，一些技术在为少数人谋利，却在伤害大多数人。

若比较饮用体验，新工艺白酒，与传统工艺原酒相比，有着截然相反的饮用体验。

酒是种神奇的食物，骗得了舌头，却骗不了肠胃，骗得了肠胃，却骗不了精神。我们怎么能只凭“口感”这一个侧面评判酒之优劣呢。

饮酒，是一种综合体验。

１、首先，喝原酒很少有人喝吐。当时拼却醉颜红，却不伤胃。

２、其次，不上头，就算醉得很深，倒下睡着，也不上头，第二天也不觉头疼。

３、第三，口不干。不会到处找水喝。

４、心口很舒服，有酒足饭饱的满足感，而不会心慌心悸。

５、越喝越暖，手足活络，绝不会越喝越冷打寒战。

６、醉得快醒得快，醉而不晕，一边醉着一边醒着。

这些体验，是不是颠覆了很多人的三观？

而喝勾兑酒，特别是劣质的勾兑酒，对比这6点，是不是有着反过来的体验呢？