【恩台酒文化】酒瓶上的优级、一级背后有些什么猫腻？

经常买酒的人会发现，有一些白酒酒瓶在国标后面有个括弧，标明特级，优级或者一级。很多人也就是看看而已，并没有去探究这个分级到底是代表什么意思，这个意思的背后又有哪些我们可以深思的东西。

中国白酒的分级建国后其实经历了几个阶段，从一开始的一等品，合格品，不合格品等等，到后面的特级，优级，一级等等。字面意思很好理解，等级就是白酒品质的好坏，特级＞优级＞一级。这个意思很多人相信都能明白。但是我重点想说的是，为什么会有这样的等级划分，是否这种等级划分能让消费者买到质量更好的酒。

白酒等级的划分依据有两个方面，第一个方面是感官的划分。感官的划分无非就是望闻尝三个方面（见下表），观色，闻香，尝味。对于资深的喝酒人士，这是一个比较容易分辨出来的区别。但是对于对白酒没有专门研究的普通喝酒人来说，很难通过感官划分来真正分别好酒坏酒。很不幸的是，虽然我们国家喝白酒的有很多人，但是真正对白酒有比较深入了解的人并不多。因此大多数人是不能通过感官去辨别白酒的好坏。

白酒等级划分的感官要求

第二个方面是理化的要求。这是一个很具体的划分，通过仪器对白酒的检测来划分白酒的等级。理化划分主要是检测白酒里面的酸酯含量，简单点说就是酸脂高点的级别就高点（见下表）。虽然说这是很具体的一种划分方式，但是这是相对于检测来说。普通人想要真正尝出总酸是0.4还是0.5，这无异于痴人说梦。对于这一点，我相信即便是资深的喝酒人士也不敢百分百的确定他能尝的出来。

白酒等级划分的理化要求

那么，酒瓶上标明的特级，优级，我们是否就可以相信真是特级优级呢？当然可以相信，感官要求我们就不说了，理化要求一般酒企是不敢造假的。因为仪器一检测，数据就出来了，做不了假。

但是标明特级，优级是否就一定是好酒呢？我看就不见得了。

前面我们说感官要求一般的人看不出来，或许实验室检测的人也不能通过感官分辨出来等级。但是通过仪器检测总酸总酯来分等级有一个很大的隐患，那就是一些酒企往白酒里面添加香精来增加总酸总酯的含量以达到白酒特级或者优级的划分标准。仪器是检测不出来工业香精和天然酸酯的。

很显然，通过人工添加香精来增加酸酯达到特级优级标准的白酒并不是好酒，这是香精勾兑的白酒，连纯粮食酒都算不上，怎么能是好酒？这种现象非常常见，特别是在中端白酒，很多二三四线酒企的产品中都会发生。因此我个人建议大家不要对这种特级优级的等级划分太过在意，标准已经被企业玩的滚瓜烂熟，你根本玩不过他们。喝酒只要合适自己的口感，只要能确定是粮食酒，那就基本可以了。

很幸运的是，国家现在似乎也看穿了一些企业玩的把戏，现在我们去检测自己白酒的质量，已经渐渐开始取消了总酸总酯的检测。

我也相信未来国家对白酒市场会进一步的规范，包括检测手段应该都会有一些改变和更新。在粮食已经不匮乏的年代，中国的传统白酒应该恢复它自然的属性，那就是“粮食精”。香精，糖精，各种添加剂都应该离开中国白酒，这才是我们喝酒人想要的白酒，而不是简单的一个等级的划分。