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【恩台酒文化】酿酒所需的基本原料有哪些？

2022-11-21 14:09:13来源：国心好酒堂作者：佚名阅读量：

酿酒常识

一、酿酒项目的优势

1、历史悠久、市场大(几千年历史和文化）

2、永远不会变质、不会过期（酒是陈的香）

3、不断增值(时间越长，售价越高)

4、操作简单（会看秤就会发酵，会点火就会蒸酒）

5、具有项目核心竞争力(催陈机、一次投入多重回报）

二、酿酒所需的基本原料

1、粮食

高粱、玉米、大米、红薯等，凡含淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。

2、酒曲

也称“酒饼”“酒种”。全国各地有各种各样的酒曲如：传统大曲、小曲、麸曲和新工艺酒曲等，酒的口感取决于酒曲和粮食的种类。

3、水

可饮用水即可，最好是山泉水，俗话说“好山出好水，好水出好酒”。

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三、传统酿酒与新工艺酿酒的区别

1、传统酿酒

原料——浸泡一一初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——-蒸馏——成品酒；

2、新工艺酿酒

原料（生粮食+酒曲+水)——发酵——-蒸馏——成品酒。

3、传统与新工艺酿酒成本的差异（以100斤米为例）

粮食——酒曲——燃料（蒸酒和煮饭）——人工（时间)

传统：200元+5元+20元+30元(半天)

新工艺：200元+14.4元+10元+5元（30分钟)

产量：比传统工艺高出20-40%的产量（以50度酒计算)

四、新工艺酿酒的优点

1、工艺操作方面

A、省时（时间就是金钱，节省出来的时间多蒸几锅酒或用来销售酒)

B、省力（操作简单)

C、省钱（节省燃料、人工费）

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2、利润方面

A、产量高（出酒率比传统酿酒高出20-40%）

B、综合效率高（打破传统“酿酒养猪，稳赚不输”模式）

五、粮食酒曲水的基本配比

粮食：曲：水

100斤：0.7-0.8斤：280斤

六、不同工艺各种粮食酿酒的产量

大米、糯米（以100斤计算)：

传统工艺产量：50度酒出60斤左右；30度酒出100斤左右

新工艺产量：50度酒出80-90斤左右；30度酒出150斤左右

高梁、玉米、稻谷（以100斤计算)：

传统产量：50度酒出40-50斤左右；30度酒出70-80斤左右

新工艺产量：50度酒出60-70斤左右；30度酒出100斤左右

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七、酿酒主要粮食的售价

（举例仅供参考，地区不同售价不同）

大米1.8元~2元/斤左右；

高梁1.8~2.5元/斤；

玉米1~1.5元/斤左右；

红薯0.5~0.8元/斤左右；

八、散装酒的售价

（举例仅供参考，地区不同售价不同）

30度酒零售价一般是6-8元/斤

50度酒零售价一般是10-20元/斤

九、白酒成本、利润核算

1、新工艺酿酒的成本：每度酒的成本0.06元左右

2、利润=酒售价一粮食成本一酒曲成本一燃料成本

十、白酒市场与利润分析

1、全国市场

中国每年白酒消费总量约960万吨。散装酒占70%，瓶装酒占30%

2、镇的市场

(以3万人口一个镇计算，每5个人有一个人喝酒，每人每天喝半斤，每斤酒只赚2元)

30000人×1/5人=6000人×0.5斤/天=3000斤×2元/斤=6000元/天×30天=180000元/月

3、日销200斤利润：200斤×2元/斤×30天=12000元/月

主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等。

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