「恩台酒文化」五粮液酿造的秘密
2025-12-28 21:15:24来源：国心酒业作者： 梦屿阅读量：
五粮液属于浓香型白酒的代表，其酿造需历经原料配比、粉碎、加糠、拌料、糊化、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、陈酿等传统工序，每一步都凝聚着酿酒的智慧。
五粮酿造关键工艺步骤
1. 原料浸泡：大米、糯米用温水浸泡2-3小时；高粱、玉米、小麦等用稍热水浸泡17小时左右，水需淹过原料15-20厘米，期间翻动2-3次。所有原料单独浸泡后混合蒸煮。
2. 蒸煮：酒甑底铺粗糠，将混合原料轻、松、匀、散地装甑，不压汽，圆汽后开始计时蒸煮。
3. 打量水：向蒸煮后的原料补充80℃以上热水，以原料吃水透彻不外流为度，堆积20-30分钟让原料充分吸水。
4. 降温：通过地风机或风扇摊晾降温，使温度均匀，温差控制在2℃以下，降至30-35℃（夏季宜更低）时开始拌曲。
5. 拌曲：根据酒曲说明书确定加曲量，冬季稍多，夏季略少。选用适合的酒曲，如长庆隆特效1+1酒曲，确保酒曲与粮食搅拌均匀。
6. 发酵：将拌曲后的原料入窖池密封发酵，温度控制在28-38℃，最高不超过40℃。发酵期间需检查温度，及时采取保温或降温措施，避免杂菌污染，发酵期可延长至40-45天以提高酒质。
7. 蒸馏：使用长庆隆固态酿酒设备，酒甑隔层铺清蒸粗糠，酒醅中撒入部分清蒸粗糠以疏松酒醅，均匀撒上发酵好的酒醅，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，盖盖蒸馏，控制好蒸馏温度。
8. 陈酿：五粮酒需贮存6个月以上，使辛辣物质消失，酒体醇厚，香味稳定。贮存3年以上可作为调味酒或调香酒，宜在常温、避光、密封条件下用陶坛贮存。
相关文章
世界历史上十大连环杀手 安德烈·奇卡提
在美国对一个连环杀手的定义是，杀人数量超过3人，作案次数较多。下面这十位连环杀手可以在世界范围内都是臭名昭著的，如灰人亚伯特·费雪，绿河杀...
阅读: 146
热门文章
-
1.「恩台酒文化」五粮液酿造的秘密
- 1
- 「恩台酒文化」五粮液酿造的秘密
- 2025-12-28
- 1
-
2.世界上吸烟人口最多的国家排名 中国不在
- 2
- 世界上吸烟人口最多的国家排名 中国不在
- 2019-09-24
- 2
-
3.世界历史上十大连环杀手 安德烈·奇卡提
- 3
- 世界历史上十大连环杀手 安德烈·奇卡提
- 2019-09-24
- 3
-
4.世界十大最疯狂的法律 妇女禁止在沙特阿
- 4
- 世界十大最疯狂的法律 妇女禁止在沙特阿
- 2019-09-24
- 4
-
5.世界十大最富有的记者 排名第一的有15
- 5
- 世界十大最富有的记者 排名第一的有15
- 2019-09-24
- 5
-
6.穿高跟鞋的十大弊端 经常穿高跟鞋的危害
- 6
- 穿高跟鞋的十大弊端 经常穿高跟鞋的危害
- 2019-09-24
- 6
热门图文
-
「恩台酒文化」五粮液酿造的秘密
2025-12-28
-
世界上吸烟人口最多的国家排名 中国不在
2019-09-24
-
世界历史上十大连环杀手 安德烈·奇卡提
2019-09-24
-
世界十大最疯狂的法律 妇女禁止在沙特阿
2019-09-24
-
世界十大最富有的记者 排名第一的有15
2019-09-24
-
穿高跟鞋的十大弊端 经常穿高跟鞋的危害
2019-09-24