【恩台酒文化】酱酒醇厚来自于七轮次

2023-11-16 10:41:07来源：国心好酒堂作者： 佚名阅读量：

3-220PZUQY17.png

知道酱香型白酒是按照“12987”工艺酿造而成，这12987便是以一整年为一个生产周期，中间经历润沙下沙，并在多次的蒸煮发酵后，完成七次取酒。

所以酱香型白酒是由7个轮次的基酒勾调而成的，这七轮次酒口感特点各不相同，品质也是有着极大的差异。而这各个轮次基酒的勾调配比又直接关系到酒体的口感表达，对酱酒的品质十分重要。

3-220920100105535 (1).jpg

一轮次酒

酒体清新干净，风味成分以乙酸乙酯为主，比价接近水果的清香，入口的话酸香、苦涩感比较突出，略带生粮香味。但是酱香味比较淡，尾味几乎没有。这一轮次的基酒，度数偏高，口感酸涩，在勾调过程中占比一般不会超过5%，否则会有明显的辛辣刺激感。

二轮次酒

和一轮次基酒的风格接近，更偏清香风味，口感酸、苦、涩,但是略带了一丝酱香味在其中，同样的在勾调过程中占比不高，大概在5%-10%左右。整个一、二轮次基酒主要用于增加酒体的复合香味，但是刺激感比较强，涩味重，所以占比不高。

3-220920100104631.jpg

三轮次酒

到3轮次已经能感受到明显的酱香味了，同时还有酸香和甘甜之感，口感比较厚重，酱酒的主体香味有所呈现，但是后味依旧比较单调。

四轮次酒

香气上酱香更加重了，酸香略微减弱，甘甜味比较明显，口感依旧厚重，后味有的绵长度略有增加，但是依旧比较短且但。这一轮次就同样是酒体的主体部分，占比也比较大。

3-220920100105911.jpg

五轮次酒

这一轮次的酱香味比起3、4轮更显优雅，焦糊香味开始凸显，入口醇厚、甘甜，酒体的细腻均衡感不错，后味悠长连绵，整体是干净舒适的口感。3、4、5伦次酒本身因为带有典型酱酒风味，是酱酒呈味最重要最精华的部分，用量比较大，几乎都在20%-30%左右。

六轮次酒

从6轮次酒开始，酱香味酒开始变弱了，主要突出窖香和曲香，这一轮次后味表现的很好，绵长有层次，尾段微微的苦味也能提高层次感。

3-220920100105c5.jpg

七轮次酒

香气是焦、糊香的复合酒香，入口口感偏酸，后味苦涩感重，这一轮次酒如果比例比价高的话，酸、苦会很突出，整体的口感上会偏重口一些。6、7论次酒对于酒体层次感和后味的绵长度影响很大，也是“空杯留香”的主要风味来源，占比大概在20%左右。

总体来说,7个轮次酒，1、2偏清香带花果味、3、4、5是酱香风味主要来源，6、7偏苦增加厚重感，在勾调中少了哪一个都不行。

3-220G2092P3148.jpg

相关文章

  • 【恩台酒文化】新蒸馏出来的白酒可以喝

    【恩台酒文化】新蒸馏出来的白酒可以喝

    随着人们生活水平的提高，有好多人都开始自己做烧酒喝，大家都认为自己亲手做出来的比较放心，所以，刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？这是目前很多人都...

    阅读: 17800

  • 【恩台酒文化】酱酒醇厚来自于七轮次

    【恩台酒文化】酱酒醇厚来自于七轮次

    知道酱香型白酒是按照12987工艺酿造而成，这12987便是以一整年为一个生产周期，中间经历润沙下沙，并在多次的蒸煮发酵后，完成七次取酒。 所以酱香型...

    阅读: 12303

  • 【恩台酒文化】为什么原箱比散瓶贵？

    【恩台酒文化】为什么原箱比散瓶贵？

    作为一个理财产品，茅台一直备受推崇，无论是资深酒友还是各行业老总，家中珍藏几瓶，往往会选择整箱收藏，而不是散瓶。 而大部分人一问原箱酒价格...

    阅读: 16903

  • 【恩台酒文化】一杯白酒的酒精含量

    【恩台酒文化】一杯白酒的酒精含量

    酒的种类繁多，我们平常所喝的最多的酒无非是三种，白酒、啤酒还有红酒，这三种酒口感、度数都各有不同。 那么在相同的饮用量下三种酒各含有多少酒...

    阅读: 19005

  • 【恩台酒文化】酒越好，时光越慢～

    【恩台酒文化】酒越好，时光越慢～

    工作之余，我们常常会以各种理由聚在一起。邀上两、三素心之人，带两瓶酒，从天南聊到海北，从八卦聊到人生，就着小食，带着一份悠闲，抓住属于自...

    阅读: 15205

更多栏目

热门文章

热门图文