【恩台酒文化】很多名酒用这种方法来提升白酒香味！

2023-06-15 10:07:19来源：国心好酒堂作者： 佚名阅读量：

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发酵好的酒醅闻起来很香，可用酿造设备蒸的酒，香味就淡了许多，要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让白酒酿造设备酿的酒更香？

对这一点，做固态白酒的朋友体会更加深刻，固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的。这也是为什么大家都说“千年酒不如千年糟”的原因吧！

这是什么原因造成的，酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了？

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这是因为酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用白酒酿造设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。

其实，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径很多，比如：串香法，串调法，浸香法，薄层串蒸法……

其中串香法就有三种，即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。

很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香，制造不同香型的优质白酒。

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比如：

1、将新工艺酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。

2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。

3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点：

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如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他粮食发酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出来的酒具有高粱酒的香气。

串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅，串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅(香醅)，蒸馏即可。

为了保证串蒸效果，应该抓好三个因素：酒醅应干净无杂味、香醅(传统酒醅)质量优秀、蒸馏操作合理，三者缺一不可。

串蒸用酿酒设备的选择要点：

市场上很多的白酒酿造设备是液态专用的酿酒设备，比如双层结构的，这样的设备一般不具备串蒸的功能。

专业的串蒸设备的甑桶中一定要有串蒸器，即蒸垫承重圈/蒸垫架，即可蒸固态，又可蒸液态。

想让您的酒坊脱颖而出，就要形成自己独特的卖点，而利用串蒸技术提升白酒口感，增加白酒品类的多样性，是非常有必要的。

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