【恩台酒文化】酱香型白酒为什么如此香？
2023-09-26 10:23:38来源：国心好酒堂作者： 佚名阅读量：
在我国传统五大白酒香型中，酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?
酱香型白酒的主体香味有三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。
酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”，是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。
根据气相色谱分析表明，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。
酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。
它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。
醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。
醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
相关文章
热门文章
-
1.【恩台酒文化】白酒为何风味万千？
- 1
- 【恩台酒文化】白酒为何风味万千？
- 2023-10-09
- 1
-
2.【恩台酒文化】酱香型白酒为什么如此香
- 2
- 【恩台酒文化】酱香型白酒为什么如此香
- 2023-09-26
- 2
-
3.【恩台酒文化】酱酒也要醒酒？
- 3
- 【恩台酒文化】酱酒也要醒酒？
- 2023-09-19
- 3
-
4.【恩台酒文化】刚从白酒酿酒设备蒸出的
- 4
- 【恩台酒文化】刚从白酒酿酒设备蒸出的
- 2023-09-13
- 4
-
5.【恩台酒文化】提杯寻酒梦一场，自由不
- 5
- 【恩台酒文化】提杯寻酒梦一场，自由不
- 2023-09-11
- 5
-
6.【恩台酒文化】为什么茅台镇酿酒一定要
- 6
- 【恩台酒文化】为什么茅台镇酿酒一定要
- 2023-09-09
- 6
-
7.【恩台酒文化】“新零售”趋势下，白
- 7
- 【恩台酒文化】“新零售”趋势下，白
- 2023-09-08
- 7
-
8.【恩台酒文化】饮酒识人，一顿酒是读懂
- 8
- 【恩台酒文化】饮酒识人，一顿酒是读懂
- 2023-08-22
- 8
-
9.【恩台酒文化】三分醉，七分饱，八分对
- 9
- 【恩台酒文化】三分醉，七分饱，八分对
- 2023-08-03
- 9
-
10.【恩台酒文化】酒是陈的香？
- 10
- 【恩台酒文化】酒是陈的香？
- 2023-07-31
- 10
热门图文
-
【恩台酒文化】鉴别酒好坏，你一定要懂
2023-01-07
-
【恩台酒文化】同样是50度的白酒, 为什么
2023-03-15
-
跟山东人喝酒是一种怎么样的体验？
2021-11-02
-
恩台：翰墨飘香庆百年华诞，妙笔丹青启
2021-07-09
-
【恩台酒文化】酿酒技术教程——高质量
2022-05-26
-
【恩台酒文化】酒饮江湖的六大门派，你
2023-04-25