【恩台酒文化】是什么决定高粱酒在中国白酒产业中的霸主地位？

2022-11-08 14:39:03来源：国心好酒堂作者：佚名阅读量：

用酿酒设备酿造高粱酒，我国独步世界，久享盛名，“天下美酒出高粱”,高粱已成为了中国美酒的灵魂。

在漫长的岁月中，中国人尝试过无数酿酒原料，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、土豆等，却没任何一种粮食能和高粱相提并论。

高粱口感不佳，在营养上也有缺陷，不能成为世界粮食。在靠天吃饭的华夏大地，用稻米小米等酿酒，一不小心就背上了“酒占人食”的骂名，而高粱的挺身而出，极大缓解了酿酒对人食的挤占。

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辽金元朝后随着蒸馏技术的普及，高粱终于迎来了春天，因为它能蒸出美味的烈性酒，中国人称之为烧酒。明代以后，朝廷为治理水患下令广种高粱，以其桔杆加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。

自此高粱酿酒渐成主流，高粱这一被轻视的粮食，终于在酿酒领域大放异彩。

因高粱中除含酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一种神奇的物质——单宁。

适量的单宁，对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又赋予了白酒特有的芬芳。

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中国十二大香型白酒中，除米香、特香、豉香型酒以大米为原料，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。

什么样的酒才能算好喝呢？一般认为，口感变化多样、香气层次丰富、下咽醇厚柔顺、饮后能够带来舒适体验的，便是好喝的酒。简言之，好喝可从三个方面来看：口感、香气、饮后反应。

接下来就从这三个标准给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝？

1、高粱含有一定量的单宁，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用。

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2、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高级脂肪酸脂类则多，而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一，但若原料含油脂过多，会导致酒醅生酸幅度大，发酵不良，从而产生邪杂味。所以脂肪含量不宜过高，而高粱的脂肪含量能满足要求。

3、高梁所含的氨基酸比较全面，氨基酸经酵母作用转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。

总之，淀粉含量高、蛋白质、脂肪含量低、食用适口性差这些典型特点，注定了高粱的命运，那就是——为中国白酒而生。

正在做酒的朋友们，你们当地用什么粮食酿造的酒更受欢迎呢？

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