主页 > 品牌 > 餐饮行业 >

【恩台酒文化】酿酒所需的基本原料有哪些？

2022-11-21 14:09:13来源：国心好酒堂作者：佚名阅读量：

酿酒常识

一、酿酒项目的优势

1、历史悠久、市场大(几千年历史和文化）

2、永远不会变质、不会过期（酒是陈的香）

3、不断增值(时间越长，售价越高)

4、操作简单（会看秤就会发酵，会点火就会蒸酒）

5、具有项目核心竞争力(催陈机、一次投入多重回报）

二、酿酒所需的基本原料

1、粮食

高粱、玉米、大米、红薯等，凡含淀粉或糖份的粮食都可以用来做酒。

2、酒曲

也称“酒饼”“酒种”。全国各地有各种各样的酒曲如：传统大曲、小曲、麸曲和新工艺酒曲等，酒的口感取决于酒曲和粮食的种类。

3、水

可饮用水即可，最好是山泉水，俗话说“好山出好水，好水出好酒”。

0 (3).jpg

三、传统酿酒与新工艺酿酒的区别

1、传统酿酒

原料——浸泡一一初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲——装箱培菌——配糟——装桶发酵——-蒸馏——成品酒；

2、新工艺酿酒

原料（生粮食+酒曲+水)——发酵——-蒸馏——成品酒。

3、传统与新工艺酿酒成本的差异（以100斤米为例）

粮食——酒曲——燃料（蒸酒和煮饭）——人工（时间)

传统：200元+5元+20元+30元(半天)

新工艺：200元+14.4元+10元+5元（30分钟)

产量：比传统工艺高出20-40%的产量（以50度酒计算)

四、新工艺酿酒的优点

1、工艺操作方面

A、省时（时间就是金钱，节省出来的时间多蒸几锅酒或用来销售酒)

B、省力（操作简单)

C、省钱（节省燃料、人工费）

0 (2).jpg

2、利润方面

A、产量高（出酒率比传统酿酒高出20-40%）

B、综合效率高（打破传统“酿酒养猪，稳赚不输”模式）

五、粮食酒曲水的基本配比

粮食：曲：水

100斤：0.7-0.8斤：280斤

六、不同工艺各种粮食酿酒的产量

大米、糯米（以100斤计算)：

传统工艺产量：50度酒出60斤左右；30度酒出100斤左右

新工艺产量：50度酒出80-90斤左右；30度酒出150斤左右

高梁、玉米、稻谷（以100斤计算)：

传统产量：50度酒出40-50斤左右；30度酒出70-80斤左右

新工艺产量：50度酒出60-70斤左右；30度酒出100斤左右

0 (1).jpg

七、酿酒主要粮食的售价

（举例仅供参考，地区不同售价不同）

大米1.8元~2元/斤左右；

高梁1.8~2.5元/斤；

玉米1~1.5元/斤左右；

红薯0.5~0.8元/斤左右；

八、散装酒的售价

（举例仅供参考，地区不同售价不同）

30度酒零售价一般是6-8元/斤

50度酒零售价一般是10-20元/斤

九、白酒成本、利润核算

1、新工艺酿酒的成本：每度酒的成本0.06元左右

2、利润=酒售价一粮食成本一酒曲成本一燃料成本

十、白酒市场与利润分析

1、全国市场

中国每年白酒消费总量约960万吨。散装酒占70%，瓶装酒占30%

2、镇的市场

(以3万人口一个镇计算，每5个人有一个人喝酒，每人每天喝半斤，每斤酒只赚2元)

30000人×1/5人=6000人×0.5斤/天=3000斤×2元/斤=6000元/天×30天=180000元/月

3、日销200斤利润：200斤×2元/斤×30天=12000元/月

主要教的是各种粮食酒，如：大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒，还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等。

竖版(1).jpg

【恩台酒文化】喝好酒不上头，你知道原

有很多朋友工作生活需要，应酬的酒局比较多，发现有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会，喝完不仅不难受...

阅读: 17704
淮安九升大酒店举行隆重开业暨《淮安城

1月17日上午，位于淮安区九升国际广场的九升大酒店举行隆重的开业仪式暨《淮安城市网》餐饮美食基地揭牌仪式。淮安区政协办公室副主任叶占鳌，《淮...

阅读: 11603
【恩台酒文化】酒瓶上的优级、一级背后

经常买酒的人会发现，有一些白酒酒瓶在国标后面有个括弧，标明特级，优级或者一级。很多人也就是看看而已，并没有去探究这个分级到底是代表什么意...

阅读: 17906
【恩台酒文化】鉴别酒好坏，你一定要懂

在当下假酒劣酒当道的时代，各种霸屏的广告，粮食酒与酒精酒鱼龙混杂，该喝什么酒？喝的是否是纯粮酿？怎样辨别粮食酒和酒精酒呢？别急，这就教你...

阅读: 20005
【恩台酒文化】关于白酒的这些热词，你

原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？别着急，先坐下来喝一杯，我们来顺一顺。原浆酒原浆酒指粮食通...

阅读: 18204